MARROW

MARROW | Paris

Rå steiner, betonggulv, oljeportretter, antikke speil... Under Marrow-merket, en sjarmerende bistro som ligger sør for Gare de l'Est, tørster Arthur Combe (ex-Experimental) og Hugo Blanchet (ex-Robuchon) piratvandring. og feilsøkt appetitt.

Den kvelden virvlet tallerkenene: delikat blekksprut omgitt av kadaïf-nudler, brent auberginekrem, svart tahini og estragonpulver; sprø dødstrompeter i saltire, sterk kokesaft med soyasaus, ristede pistasjnøtter, sjalottløk og vårløk; regressiv sprø riskake, stekt porcini-sopp og mascarpone; eksplosiv confitert svinekjøtt, rå- og emulsjonsøsters, vårløk, dill og gresskarfrø; før en veldig seriøs pistasjbrownie søtet med en krem pisket med tonkabønne, eller et bakt eple med lime, kokos, dehydrert dill og svidd marengs, et eksplosivt brent-syre ekteskap.