MARROW

MARROW | Paris

Необработанные камни, бетонные полы, масляные портреты, старинные зеркала… Под вывеской Marrow, симпатичное бистро, расположенное к югу от Восточного вокзала, Артур Комб (бывший Экспериментатор) и Хьюго Бланше (бывший Робюшон) пираты, блуждающие жажду и блуждающие аппетиты.

В тот вечер тарелки кружились: нежный осьминог в окружении лапши кадаиф, крем-брюле из баклажанов, черный тахини и порошок эстрагона; Crazy trumpets-de-de-mort в сотейнике, насыщенный jus de jus с соевым соусом, жареными фисташками, луком-шалотом и зеленым луком; регрессивный хрустящий рисовый пирог, жареные белые грибы и маскарпоне; взрывное конфи из свиной грудинки, сырые устрицы и в эмульсии, зеленый лук, укроп и тыквенные семечки; перед очень серьезным фисташковым пирожным, подслащенным взбитыми сливками из бобов тонка, или печеным яблоком с лаймом, кокосом, обезвоженным укропом и обжаренным безе, в взрывоопасном сочетании жженой кислоты.