MARROW

MARROW | Paris

Pietre grezze, pavimenti in cemento, ritratti a olio, specchi di seconda mano... Sotto l'insegna di Marrow, un grazioso bistrot situato a sud della Gare de l'Est, Arthur Combe (ex-Experimental) e Hugo Blanchet (ex-Robuchon) vagabondaggio dei pirati sete e appetiti vagabondi.

Quella sera, i piatti giravano: polpo delicato circondato da noodles kadaif, crème brûlée di melanzane, tahini nero e polvere di dragoncello; trumpets-de-de-de-mort pazzesche in padella, corposo jus de jus con salsa di soia, pistacchi arrostiti, scalogno e cipollotti; torta di riso croccante regressiva, funghi porcini arrostiti e mascarpone; confit di pancetta esplosiva, ostriche crude e in emulsione, cipollotti, aneto e semi di zucca; prima di un brownie al pistacchio molto serio addolcito con una panna montata di fava tonka, o una mela cotta con lime, cocco, aneto disidratato e meringa scottata al ferro, creando un matrimonio esplosivo di acido bruciato.