MARROW

MARROW | Paris

Ακατέργαστες πέτρες, τσιμεντένια πατώματα, πορτρέτα από λάδι, μεταχειρισμένοι καθρέφτες… Κάτω από το σημάδι του Marrow, ένα όμορφο μπιστρό που βρίσκεται νότια του Gare de l'Est, ο Arthur Combe (πρώην πειραματικός) και ο Hugo Blanchet (πρώην Robuchon) πειρατής περιπλανώνται δίψες και περιπλανώμενες ορέξεις.

Εκείνο το βράδυ, τα πιάτα στροβιλίστηκαν: λεπτό χταπόδι περιτριγυρισμένο από noodles κανταΐφ, κρεμ μπρουλέ μελιτζάνας, μαύρο ταχίνι και σκόνη εστραγκόν. Τρελές τρομπέτες-ντε-ντε-ντε-μορτ σε τηγάνι για σοτέ, ζου ντε ζου με γεμάτο σώμα με σάλτσα σόγιας, ψητά φιστίκια, ασκαλώνια και φρέσκα κρεμμυδάκια. οπισθοδρομικό τραγανό κέικ ρυζιού, ψητά μανιτάρια πορτσίνι και μασκαρπόνε. Εκρηκτικό χοιρινό για κοιλιά, ωμό στρείδι και σε γαλάκτωμα, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθος και σπόροι κολοκύθας. πριν από ένα πολύ σοβαρό μπράουνι φιστίκι ζαχαρούχο με σαντιγί με σπόρους τόνκα ή ένα ψημένο μήλο με λάιμ, καρύδα, αφυδατωμένο άνηθο και ψημένη με σίδηρο μαρέγκα, δημιουργώντας ένα εκρηκτικό πάντρεμα καμένου οξέος.