MARROW

MARROW | Paris

Ruwe stenen, betonnen vloeren, olieverfportretten, vintage spiegels... Onder het teken van Marrow, een mooie bistro ten zuiden van het Gare de l'Est, zwerven Arthur Combe (ex-Experimental) en Hugo Blanchet (ex-Robuchon) piraten dorst en zwervende eetlust.

Die avond dwarrelden de borden rond: delicate octopus omringd door kadaif-noedels, crème brûlée van aubergine, zwarte tahini en dragonpoeder; gekke trompetten-de-de-de-mort in een sauteerpan, volle jus de jus met sojasaus, geroosterde pistachenoten, sjalotten en lente-uitjes; regressieve krokante rijstcake, geroosterde eekhoorntjesbrood en mascarpone; explosief gekonfijt buikspek, rauwe oester en in emulsie, bosui, dille en pompoenpitten; voor een zeer serieuze pistache brownie gezoet met tonkaboon slagroom, of een gebakken appel met limoen, kokosnoot, gedehydrateerde dille en meringue met ijzeren korst, in een explosief verbrand-zuur huwelijk.