MARROW

MARROW | Paris

Piedras en bruto, suelos de hormigón, retratos al óleo, espejos de segunda mano… Bajo el signo de Marrow, un bonito bistró situado al sur de la Gare de l'Est, Arthur Combe (ex-Experimental) y Hugo Blanchet (ex-Robuchon) piratas deambulan sed y apetitos errantes.

Esa noche, los platos se arremolinaron: delicado pulpo rodeado de fideos kadaif, crème brûlée de berenjena, tahini negro y polvo de estragón; locas trompetas-de-de-mort en una sartén salteada, jus de jus con cuerpo con salsa de soja, pistachos asados, chalotes y cebolletas; bizcocho de arroz crujiente regresivo, boletus asados y mascarpone; explosiva panceta confitada, ostra cruda y en emulsión, cebolletas, eneldo y pipas de calabaza; antes de un brownie de pistacho muy serio endulzado con una crema batida de haba tonka, o una manzana al horno con lima, coco, eneldo deshidratado y merengue sellado con hierro, creando una combinación explosiva de ácido quemado.