MARROW

MARROW | Paris

Drsné kameny, betonové podlahy, olejové portréty, vintage zrcadla… Ve znamení Marrow, hezké bistro nacházející se jižně od Gare de l'Est, žízní piráti Arthur Combe (ex-Experimental) a Hugo Blanchet (ex-Robuchon). toulavé choutky.

Ten večer talíře kroužily kolem: jemná chobotnice obklopená kadaifovými nudlemi, lilkovým krémem, černým tahini a estragonovým práškem; bláznivé trumpets-de-de-de-mort v sauté pánvi, plné jus de jus se sójovou omáčkou, pečenými pistáciemi, šalotkou a jarní cibulkou; regresivní křupavý rýžový koláč, pečené hříbky a mascarpone; výbušný konfit z vepřového bůčku, syrová ústřice a v emulzi, jarní cibulka, kopr a dýňová semínka; před velmi vážným pistáciovým brownie slazeným šlehačkou z tonka fazolí nebo pečeným jablkem s limetkou, kokosem, dehydrovaným koprem a železnou pusinkou, ve výbušném svazku spálených kyselin.