MARROW

MARROW | Paris

Pedras brutas, pisos de concreto, retratos a óleo, espelhos de segunda mão… Sob o signo de Marrow, um lindo bistrô localizado ao sul da Gare de l'Est, Arthur Combe (ex-Experimental) e Hugo Blanchet (ex-Robuchon) piratas vagando sedes e apetites errantes.

Naquela noite, os pratos giravam: polvo delicado cercado por macarrão kadaif, crème brûlée de berinjela, tahini preto e pó de estragão; loucas trombetas-de-de-mort em uma frigideira, jus de jus encorpado com molho de soja, pistache torrado, chalotas e cebolinhas; bolo de arroz crocante regressivo, cogumelos porcini assados e mascarpone; barriga de porco explosiva confitada, ostra crua e em emulsão, cebolinha, endro e sementes de abóbora; antes de um brownie de pistache muito sério adoçado com chantilly de fava tonka ou uma maçã assada com limão, coco, endro desidratado e merengue tostado em ferro, criando um casamento explosivo de ácido queimado.