MARROW

MARROW | Paris

Raue Steine, Betonböden, Ölporträts, Vintage-Spiegel … Unter dem Zeichen von Marrow, einem hübschen Bistro südlich des Gare de l'Est, wandern Arthur Combe (ex-Experimental) und Hugo Blanchet (ex-Robuchon) nach Durst und Piraten wandernder Appetit.

An diesem Abend wirbelten die Teller herum: zarter Tintenfisch, umgeben von Kadaif-Nudeln, Auberginen-Crème Brûlée, schwarzem Tahini und Estragonpulver; Crazy Trompets-de-de-de-Mort in einer Sauteuse, vollmundiger Jus de Jus mit Sojasauce, gerösteten Pistazien, Schalotten und Frühlingszwiebeln; regressiver knuspriger Reiskuchen, geröstete Steinpilze und Mascarpone; explosives Schweinebauchconfit, rohe Austern und in Emulsion, Frühlingszwiebeln, Dill und Kürbiskerne; vor einem sehr ernsthaften Pistazien-Brownie, gesüßt mit Tonkabohnen-Schlagsahne, oder einem Bratapfel mit Limette, Kokosnuss, dehydriertem Dill und eisengebratenem Baiser, in einer explosiven Verbindung mit verbrannter Säure.